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不吃别人家的大酱
时间:2021-06-20 来源:亚博旧版 浏览量 86493 次
本文摘要:这个时候的大酱还不能不吃。

这个时候的大酱还不能不吃。充分晒太阳,充分耙子,随着时间的推移,耙子的时候味道一天比一天梨的味道要好。东北大酱的加工方法我不恭维,说科学也不好,真的是吃别人家的大酱。

像我这样的东西不少。因为味道很大,所以有不能接受的味道。

不管怎么说,东北人的餐桌上离不开大酱。南方人有可能将大酱作为调味料使用,而且是工厂化生产的,需要保证质量。东北人说即使有工厂生产也不想卖,没有自己。

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但是,现在的年轻人不仅不想吃,而且主要是费工夫,不仅不吃,谁也做不到,家里有老人,沿袭着杨家的传统。我家每年都下大酱,我们家的加工方法和别人一样,蒸和灭的过程一样,酱的烘烤时间比别人家短,我们家的酱主要在缸里完成。把尚未烤好的酱粉碎放在缸下,用大量的盐封住酱粉,随时都可以。

当然,最好在春天的4月8日。将盐扒开,将酱块移至另一缸。

晒太阳和耙子都一样。这种方法叫做蒸汽。


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